Peynirli Açma Tarifi (Pastane Usulü, Tel Tel Yumuşacık)

Name: Peynirli Açma Tarifi (Pastane Usulü, Tel Tel Yumuşacık)
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 12 adet
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: Hamur için; 1 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı ılık su; 1 paket instant maya (10 g); 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine); 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin); İç harcı için; 200–250 g beyaz peynir; 1–2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz; Üzeri için; Yumurta sarısı; 1 tatlı kaşığı süt; Susam veya çörek otu

☆☆☆☆☆ /5 (0 değerlendirme)

👤 Yemek Tarifleri

📅 Şubat 13, 2026

Hazırlık 25 dakika

Pişirme 22 dakika

Porsiyon 12 adet

Zorluk Orta

Evde Peynirli Açma Nasıl Yapılır?

Pastanelerde satılan o yumuşacık, tel tel ayrılan peynirli açmayı evde yapmak aslında çok kolaydır.
Bu tarifte hamur doğru mayalanır, açmalar sertleşmez ve içindeki peynir kurumadan tam kıvamında pişer. Daha fazla Yemek Tarifleri için ziyaret edebilirsiniz.

🛒 Malzemeler

Hamur için
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 g)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç harcı için
200–250 g beyaz peynir
1–2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
Üzeri için
Yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Susam veya çörek otu

📝 Hazırlanışı

Peynirli Açma Yapılışı
1. Mayayı çalıştır
Ilık süt, ılık su, şeker ve mayayı karıştır.
5 dakika beklet.
2. Hamuru yoğur
Yumurta akı, sıvı yağ ve tuzu ekle.
Unu kontrollü ekleyerek
yumuşak ve hafif ele yapışan hamur yoğur.
Üzerini kapat → 45–60 dakika mayalandır.
3. İç harcı hazırla
Peynir ve ince doğranmış maydanozu karıştır.
4. Açmaları şekillendir
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler al.
Bezeyi uzun şerit şeklinde aç.
Ortaya peynirli harç koy.
Rulo yap → iki ucunu birleştir → klasik açma şekli ver.
Tepsiye diz.
5. Tepsi mayası
Açmaları 15–20 dakika tepside dinlendir.
Bu adım → pastane yumuşaklığının sırrıdır.
6. Üstünü hazırla
Yumurta sarısı + süt karışımı sür.
Susam veya çörek otu serpiştir.
7. Pişirme
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20–25 dakika kızarana kadar pişir.
Fırından çıkarınca üstünü temiz bezle ört → 5 dakika dinlendir.
Böylece açmalar tel tel ve aşırı yumuşak olur.

📷 Galeri

× ‹ ›

Püf Noktaları

Usta Püf Noktaları (Pastane Sonucu İçin)
✅ Hamur çok sert olursa açma taş gibi olur
✅ Tepsi mayasını atlama → kabarma düşer
✅ Fırına atmadan önce mutlaka dinlendir
✅ Üzerine yumurta sarısını bol sür → parlak olur
✅ Fırından çıkınca bez ört → iç nemi korunur